從經(jīng)典的雙黃白蓮蓉到創(chuàng)新的斑斕蛋黃月餅，從傳統(tǒng)的五仁金腿到現(xiàn)代的流心奶黃，每一款都承載著月餅匠人的心血與智慧，也展現(xiàn)了中國月餅之鄉(xiāng)”廣東吳川月餅產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新探索。

　　據(jù)了解，一直以來，五仁月餅有著難以撼動的江湖地位。吳川月餅以制作五仁月餅見長。不同于大部分廣式月餅50克、80克的“小塊頭”，吳川月餅以“大”著稱，分別有2斤裝、3斤裝、4斤裝不等。一個普通鐵盒雖然只裝一個月餅，但可供全家人吃幾天。

　　據(jù)金九月餅相關(guān)負責人介紹，廣式五仁月餅的餡料極其講究。今年4月起新施行的《月餅質(zhì)量通則》規(guī)定，“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。

　　金九月餅的招牌是五仁金腿月餅，餡料包括金華火腿、橄欖仁、杏仁、瓜子仁等，來自全國各地。其中最關(guān)鍵的原材料烏欖，采自廣州西山，只有符合樹齡要求的果仁才有獨特醇厚的松香味，且顆粒飽滿。取仁更是一門高深的手藝，必須依靠人工巧力，才能最大程度保證橄欖仁的完整性，讓消費者吃出餡料的層次差異。

　　目前，金九“五仁金腿月餅”不僅是國家地理標志保護產(chǎn)品，還入選了第五批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　為了打造吳川文化的“金字招牌”，吳川月餅品牌始終走在守正創(chuàng)新的道路上。吳川福海餅業(yè)負責人稱，該公司在傳承好非遺傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上做了很多新的探索，為了更好的迎合消費者的口味和需求，推出了新品冬翅月餅，通過添加口感清爽的冬瓜絲和黃皮果干，大大減輕了食用月餅的甜膩和負擔，更加適宜老年人和有控糖需求的人群食用。

　　作為吳川月餅行業(yè)翹楚，金九月餅充分發(fā)掘利用廣東本土特色原材料，選用烏欖、陳皮等特色農(nóng)產(chǎn)品，加工成豆沙欖仁、奶酥陳皮豆沙等創(chuàng)新口味月餅，還推出了“奇妙映月”迪士尼系列新品，不僅豐富了月餅產(chǎn)品生產(chǎn)線，還助力了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。(梁天宇)